1「お待たせしました！クリスマスシーズンの逸品が本日届きました」と、お伝えするだけで、何が届くかお分かりいただける方は10年以上のお付き合いのお客さま！
さて、これは何でしょう？
１５年以上前、食品フェアで初めて目にした時、これは食べるもの？と思ってしまいました！
白カビをたっぷりまとった熟成中のサラミです。しかも！サラミの素材はホエー豚。
北海道・大樹町でホエー豚を育てる源ファームさんとお付き合いが始まったのは2006年から。
『白いサラミ』はカマンベールに使う白カビをつけて熟成庫で発酵させて造ります。カビをつけたままお召し上がりください！口中に旨味とコクが広がります。今年は天候の影響もあり乾燥が進まず入荷が遅れました。その上、入荷量が少なく店頭販売分は限られています。ご希望の方はどうぞお早めに！
先ほど、北海道の白糠酪恵舎さんからチーズが再入荷しました。
先月、届いたチーズが１週間も経たずに完売。皆さんからのお声を受け、年末に再登場！
いつもの熟成別のハードタイプから、フレッシュタイプまで各種取り揃えました。
前回、大人気だった”ミルク感たっぷりのお塩”『サラータ』も届いています！サラダやパスタに、ラタトゥイユなどにもピッタリ！
先週届いた新得農場からのチーズも少しございます。パーティメニューにピッタリな“ひょうたん型”のカチョカバロはチーズスターキでそうぞ！
岩手の菊池牧場の無添加ソーセージは解凍済みの「バイブルスト」と「ビアブルスト」の２種のみとなりました。
年末は大晦日まで営業しますが、お目当ての珈琲豆はお早めにお求めください。毎年、大晦日は”売切れ御免”で、珈琲豆は空っぽで閉店します。
焙煎豆が届くのはお昼頃になります。ご了承ください！
お待たせしました。北海道の共働学舎 新得農場からチーズが届きました。
この冬はバラエティ豊富です。JAPAN CHEESE AWARD 2022で 金賞を受賞した“雪”も届いていますが、ご予約が多く、残りわずかです。
先にご案内していた菊池牧場のドイツソーセージやコンビーフ、ウインナーも再入荷しました。冷凍でご提供しますのでクリスマスやお正月も楽しんで頂けます。
ピーナッツペーストでお馴染みの宮野ピーナッツさんから落花生の味変３種届きました！
さやをむいて薄皮がついたまま一度塩水を通して煎り上げた『うす塩』
渋皮付きで煎ったものにコーヒーシロップをかけた『コーヒーピーナッツ』
薄皮をむいて揚げて、天然塩と無塩バターで仕上げた『バターピーナッツ』
どれも落花生の風味が活きていますが、それぞれの個性が光ってます。おやつにはコーヒーピーナッツ、ビールのお供にはバターピーナッツ、コーヒーのお供にはやっぱりうす塩？
「東日本美味楽市」でご縁をいただいた生産者さんから、お正月に向けた逸品が入荷しました。
福島県のいわきで原木椎茸を栽培するファーマーズハウスさわの中村さんから『椎茸の煮物』２種と『干ししいたけ』です。
煮物の『佃煮』は唐辛子が入った関東風の濃い味付け、『甘煮』はやさしい甘さの関西風。
『干ししいたけ』はさすが原木椎茸！水に戻すとビックリするほどふっくら大きくなります。だし汁も煮もののお出汁として重宝します！
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年内最後の一割増量でご提供する「今月の豆」は、当店で苦み系の一番人気の豆をご案内します。
インドネシアのスラウェシ島(触手のように伸びる半島が４つある島)の南スラウェシ州(左下に突き出た半島)の標高1200ｍほどの山岳地帯で、主に栽培されています。
オランダの植民地時代、先住民族のトラジャ族が栽培を担っていましたが、第２次世界大戦後市場から姿を消し、珈琲産業は衰退。その後1970年代にキーコーヒーがトラジャ族が細々と栽培している地を発見し、再生した歴史があります。今では半島で広く栽培され、かつての「スラウェシの名品」が復活しました。
パンチのある苦味とシャープな切れ味で、忙しない師走を乗り切ってください！苦みが苦手な方にはカフェオレで飲んで頂くのもいいですね！
１２月中は一割増量でご提供！
今年のサラミはまだ熟成中です 。
画像はホエー豚100％を原材料に加工したサラミにフランス直送の白カビを付けて熟成中の画像です。
生産者の“源ファーム”さんをご紹介したのは、１５年以上前のこと。その後、毎年１２月に店の冷蔵庫に密やかに入っていますが、『白いサラミ』を目的に遠方から来店される方もある、Ａｃｔの“隠れたお取り寄せメニュー”のひとつです。
ホエー豚とは・・チーズを作る際に固形物と分離された副産物が｢チーズホエー｣ 。ホエーはヨーグルトなどで見られる透明な上澄液（乳清）と同じようなもので、ミネラルやビタミン、生きた乳酸菌などがたっぷり含まれています。源ファームさんでは、この栄養豊富な｢ホエー｣を与え飼育した、ケンボロー種の最上級豚肉のみを販売・加工しています。
ケンボロー種とは・・原産国はイギリス。日本には6％ほどしかいない希少種。低カロリー、高タンパクで、くせの無いヘルシーな世界ブランドの豚です。
源ファームの大美浪源さんとの出会いは２０年程前。当時はチーズを製造するときにでる廃棄物として処理されるホエーを養豚に役立てることができないか、帯広畜産大学との共同で試行錯誤されているときでした。
栄養豊富なホエーを廃棄するのはもったいないだけでなく、栄養があり過ぎて（？）土壌を汚染することにもなるとその時に聞いてびっくりした記憶があります。過ぎたるは・・・ですね。
源さんは当時、チーズ工房に定期的にホエーを受け取りに出向き、量を調整しながら豚ちゃんに飼料として与えていました。どれくらいの量を与えれば、肉質にどんな変化があるか・・など大学の研究に協力されていました。出会いから１年ほど後に商品化され、それ以来のお付き合いです。
年内最後の“お薦め豆”は何人かのお客さまからリクエストを頂いていたエルサルバドルの珈琲をご案内します。中米で一番小さな国エルサルバドルは、四国くらいの大きさですが、２０を超える火山があり、ミネラル分豊富な火山性土壌で珈琲栽培に適した環境です。
国も経済を支える大きな輸出品のひとつとしており、国花は「コーヒーの花」です。
同国の豆のランク付けは、より高い標高で栽培された方が高ランクになります。今回ご案内のラス ノベス農園は標高1400～1500ｍにあり、最高級ランクSHG（1200ｍ以上）です。
しかも収穫期間中で最も熟度が高まるタイミングのチェリーだけを水洗式で精製した豆です。フローラルでジューシーな味わいのマイクロロットです。師走にそんな希少な珈琲豆の風味を味わいながらホッと一息ついてください。
