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大変お待たせしました。丹波篠山から“新豆”の『丹波黒』が届きました。
今年も天候不順が続き、新豆の入荷を心配していましたが、生産者さんと小田垣商店さんの頑張りで年内入荷がかないました。
お正月の準備に欠かせない『黒豆』をどうぞ！
お客さまから教えて頂いた新豆だからこそできる“超簡単レシピ”お付けしています。
毎年、初挑戦される方々から「こんなに簡単にふっくらできるなんて！」と、感激のお声を頂いています。
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ラ レフォーマ完売！
『今月のお薦』エルサルバドルの “ラ レフォーマ” は完売しました。
楽しみにされていた皆さま、申し訳ございません。新年用のスペシャルティの珈琲豆はほかにもいろいろございます。ご来店お待ちいたしております。
２４日(火)営業します！
本日定休日ですが
12月24日(火)は通常営業（11：00～19：00）します！
２５日(水) から ３１日(火)まで休まず営業
尚、大晦日の３１日は夕方５時で閉店させていただきます
白糠酪恵舎からチーズ入荷！
先ほど、北海道の白糠酪恵舎さんからチーズが届きました。
いつもの熟成別のハードタイプから、フレッシュタイプまで各種取り揃えました。
毎回大人気で即完売する“ほどけるチーズ”『パラ』はパーティーメニューにぴったりです！
パーティメニューにピッタリと言えば、先週入荷した新徳農場からの“ひょうたん型”の『カチョカバロ』もいいですね！ チーズステーキは香りも風味も大満足いただけると思います。
フォエー豚の『白いいサラミ』と『生ハム』も少しですがございます。
年末年始のご案内
年末は大晦日まで営業しますが、お目当ての珈琲豆はお早めにお求めください。毎年、大晦日は”売切れ御免”で、珈琲豆は空っぽで新年を迎えます。ご了承ください。
大晦日３１日(火)は1７：00までとさせていただきます
尚、２４日(火)と３０日(月) の定休日は 通常通り営業します
新年は１月８日(水)11：00から営業します
焙煎豆が届くのはお昼頃になります
いわきから原木『干し椎茸』
「東日本美味楽市」でご縁をいただいた生産者さんから、お正月に向けた商材が入荷しました。
福島県のいわきで原木椎茸を栽培するファーマーズハウスさわの中村さんからです。
さすが原木椎茸！ 水に戻すとビックリするほどふっくら大きくなります。だし汁も煮もののお出汁として重宝します！ 年末年始のご準備にいかがですか？
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『ドイツソーセージ』第３便入荷！
フォエー豚の“白いサラミ”と“生ハム”入荷！
今年のサラミは白カビのノリがいいです！
今年は５年ぶりにフォエー豚と塩だけでつくった『生ハム』も少量ですが届きました。ホエーには赤く発色する乳酸菌があり、『生ハム』は発色剤未使用でも美しい！！
画像はホエー豚100％を原材料に加工したサラミにフランス直送の白カビを付けて熟成中の画像です。
生産者の“源ファーム”さんをご紹介したのは、20年ほど前のこと。その後、毎年１２月に店の冷蔵庫に密やかに入っていますが、『白いサラミ』を目的に遠方から来店される方もある、Ａｃｔの“隠れたお取り寄せメニュー”のひとつです。
ホエー豚とは・・チーズを作る際に固形物と分離された副産物が｢チーズホエー｣ 。ホエーはヨーグルトなどで見られる透明な上澄液（乳清）と同じようなもので、ミネラルやビタミン、生きた乳酸菌などがたっぷり含まれています。源ファームさんでは、この栄養豊富な｢ホエー｣を与え飼育した、ケンボロー種の最上級豚肉のみを販売・加工しています。
ケンボロー種とは・・原産国はイギリス。日本には6％ほどしかいない希少種。低カロリー、高タンパクで、くせの無いヘルシーな世界ブランドの豚です。
源ファームの大美浪源さんと出会った頃、大美浪さんはチーズを製造するときにでる廃棄物として処理されるホエーを養豚に役立てることができないか、帯広畜産大学との共同で試行錯誤されているときでした。
栄養豊富なホエーを廃棄するのはもったいないだけでなく、栄養があり過ぎて（？）土壌を汚染することにもなるとその時に聞いてびっくりした記憶があります。過ぎたるは・・・ですね。
源さんは当時、チーズ工房に定期的にホエーを受け取りに出向き、量を調整しながら豚ちゃんに飼料として与えていました。どれくらいの量を与えれば、肉質にどんな変化があるか・・など大学の研究に協力されていました。出会いから１年ほど後に商品化され、それ以来のお付き合いです。
新得農場からチーズが届きました
この冬も新徳農場自慢の１０種のチーズが届きました。バラエティ豊富です。
中でも今年のJapan Cheese Awards で銀賞を受賞した『プチプレジール』は多めに届けていただきました！
見た目は白カビのようですが、実は酵母によって熟成したチーズです。優しい口当たりで口のなかでホロリと崩れる触感をお楽しみください。
数々の受賞歴のあるカマンベールタイプの『雪』や『笹ゆき』などは数が限られ上います。ご希望の方はお早めに！
フレッシュタイプの一部の種類を除いてクリスマスごろまではお楽しみいただけます。
★只今、珈琲豆お求めのお客さまにＷプレゼント！
①２０２５年版 COFFEE Passport 進呈
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