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お待たせしました。入荷が遅れていたチョコレートが届きました。
マダガスカルのお馴染みのロベールのチョコレート５種（カカオ100％～50％）。
乳化剤を使用せず最大７２時間練り合わせるスイスの伝統製法で作られたミニチョコ４種。
同じくスイス生まれの”ウインターチョコ”はミルクチョコの中にスパイス入りのヘーゼルナッツプラリネを閉じ込めた、スパイスの香りが広がるアロマティックチョコレートです。
そして！この冬一番のお薦めは、西アフリカのギニア湾に位置す
る小さな島国”サントメ･プリンシベ民主共和国”からの、希少な「アメロナド種」カカオ65％ダークチョコレートと、「トリニタリオ種」カカオ75%ダークチョコレートをご案内しています。
マダガスカルのカカオ豆をそのままローストしたホールタイプも再入荷しました！
入荷が遅れているフランスのトリュフ４粒入りは１２月には届く予定です！お楽しみに。
さて！これは何でしょう？
答えは・・・
ホエー豚100％を原材料に加工したサラミに、フランス直送の白カビを付けて熟成中の画像です。
生産者の“源ファーム”さんをご紹介したのは、１５年以上前のこと。その後、毎年１２月に店の冷蔵庫に密やかに入っていますが、『白いサラミ』を目的に遠方から来店される方もある、Ａｃｔの“隠れたお取り寄せメニュー”のひとつです。今年は久々に表舞台（？）にてご案内します。
＜＜入荷は１２月上旬予定＞＞
ホエー豚とは・・チーズを作る際に固形物と分離された副産物が｢チーズホエー｣ 。ホエーはヨーグルトなどで見られる透明な上澄液（乳清）と同じようなもので、ミネラルやビタミン、生きた乳酸菌などがたっぷり含まれています。源ファームさんでは、この栄養豊富な｢ホエー｣を与え飼育した、ケンボロー種の最上級豚肉のみを販売・加工しています。
ケンボロー種とは・・原産国はイギリス。日本には6％ほどしかいない希少種。低カロリー、高タンパクで、くせの無いヘルシーな世界ブランドの豚です。
源ファームの大美浪源さんとの出会いは１５年以上前。当時はチーズを製造するときにでる廃棄物として処理されるホエーを養豚に役立てることができないか、帯広畜産大学との共同で試行錯誤されているときでした。
栄養豊富なホエーを廃棄するのはもったいないだけでなく、栄養があり過ぎて（？）土壌を汚染することにもなるとその時に聞いてびっくりした記憶があります。過ぎたるは・・・ですね。
源さんは当時、チーズ工房に定期的にホエーを受け取りに出向き、量を調整しながら豚ちゃんに飼料として与えていました。どれくらいの量を与えれば、肉質にどんな変化があるか・・など大学の研究に協力されていました。出会いから１年ほど後に商品化され、それ以来のお付き合いです。
インドネシアのトバ湖周辺では、昔ながらのマンデリンの風味を残す希少な品種が今も栽培されています。深いコクと濃厚な後味で“ゆる～い”ひと時をお過ごしください。
生産地はインドネシアのスマトラ島北､世界で最大級の湖トバ湖の周辺。17世紀にインド経由でアラビカ種が植樹され、オランダに富をもたらしました。しかし、20世紀初めにコーヒーの大敵「さび病」が大流行。アラビカ種が途絶えてしまいました。
以降は病気に強い、インスタントコーヒーなどの原料になるロブスタ種の栽培に移行しました。ただ、わずかに生き残ったのがトバ湖周辺です。同地で栽培されるスペシャルティは、昔ながらのマンデリンの大きな特徴でもあるアーシー感（大地の土っぽさ）を感じて頂けると思います。本格的な秋の夜長に、深い味わいをどうぞ！
１２月は「カリブ海の真珠」とも呼ばれる『クリスタルマウンテン』を１割増量でご案内します。
上品な香りと酸味・コク・やわらかな苦み、バランスのとれた豊潤な味わいを一年の締めくくりにどうぞ！
今年は思いもよらない日常が始まり、大変なことの方が多かった年だったかもしれませんが、そのなかでもいろんな出会いがり、たくさんの気づきがありました。この一年の”ありがとう”をおもいながら・・・やさしいキューバの名品をどうぞ！
産出国のキューバもコロナ禍での栽培ですが、ここ数年は温暖化の影響か、大型ハリケーンに度々見舞われたことは記憶に新しい出来事です。そのため台風の直接的な被害だけでなく、病害虫の発生など生産に多大な影響がありました。そんななかにあっても、カリブの海のように開放的で明るい国民性から、その苦難を乗り越え、これまでにも勝るすばらしい豆の栽培をなしとげています。コーヒーを飲みながら彼らのパワーも一緒にどうぞ！
会期：11/2０(金)～12/25(金)今年もこの季節がやってきました。２１回目を数える年末恒例行事。
プロ・アマ問わず、手づくり大好きなお客さまと、地域の福祉施設の手づくりの品々が豆屋の店奥“すぺーす”に集います。
あったかな手づくりで、“ほっこり”してください！
コロナ禍での開催という事で、２１回目にして初めて出展者数の制限をしました。また、ご来場の折にはマスク着用と備え付けのアルコールでの手指の消毒、よろしくお願いします！
お待たせしました。北海道白糠町からイタリアンチーズがただ今入荷しました。
白糠酪恵舎のフレッシュタイプチーズやハードタイプチーズ全８種！ボージョレ解禁に合わせて、豆屋がお届けします。ワインの後には勿論、珈琲ですね！
血圧低下や認知症予防が期待できると今話題の”カカオポリフェノール”ですが、ご案内の品は純粋にカカオだけの『ココアパウダー』です。
マダガスカル産カカオ100％のココアパウダーは砂糖が入っていないので、甘さはお好み次第！
人気のマダガスカル産チョコレートの原材料です。
無農薬で育てたカカオを科学処理を加えずパウダーにしています。一般的には渋味や酸味を除去するために、科学処理をするそうです。
これからの寒い季節に“ホットチョコレート”や“ココア”に、またお菓子づくりの材料としてもご利用ください。
収穫したばかりの柚子と甜菜糖のみでつくった“ゆず茶”です。
生産者は徳島県 木頭村の柚子農家のお母さんたちが立ち上げた柚冬庵。
我が子に届けたいと思える柚子の栽培、その関連食品を山深い村で手づくりされています。
この冬はその第一弾として出来立て“ゆず茶”をご案内！
本日からＡｃｔの
りがそろいました。自分へのご褒美、大切な方へのプレゼントを探しに来てください。お待ちしております。