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この秋、岩手の菊池牧場さんから手づくりの『コンビーフ』が届きます。
勿論、お馴染みの『ドイツソーセージ』も一緒です。
農薬や化学肥料を使わず、いろいろな植物が共生する牧場で、牛を育て、食肉加工をしている菊池さん。
防腐剤や結着剤、着色料など一切使わず造っているので、加工肉ではなく、肉そのものを食べている？そんな気持ちになります。
“冷凍”でのご提供です。冷蔵庫での自然解凍で、旨味はそのまま！
菊池さんは2代目当主。中学卒業後、ドイツで足かけ3年の修行を経て、“ゲゼル”（熟練工）の資格を取得して帰国し、それから30年。自然と共生しながら牧場を営んでいます。
そんな牧場直送のソーセージ５種類をご案内！入荷は11月17日頃です。
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アフリカ・ケニア中部に位置するギティツ生産組合から、今年７月に入港したTOPスペシャルティをご案内します！
ギティツ生産者組合（Gititu F.C.S.）は およそ8000人のメン
バーと、およそ1280ヘクタールのコーヒー農園を所有しています。
組合は1971年に設立され、コーヒーチェリーの年間生産量は2700ｔ（トン）以上あり、
その約21%がAAランクの豆です。
生産者組合は各工場から選ばれた役員が管理していますが、メンバーとのコミュニケーションを優先し、品質向上と長期の生産性を確保するために、多くのフィードバックと情報を生産者に提供しています。通常、経営陣と一部のメンバーは毎週行われるオークションに参加し、各工場の売り上げを見守っています。
ギティツとはキクユ族の言葉で「大きな森」を意味するとか。
新興国がお手本とするケニア式の水洗方法はその優れた香味から、東アジアのスペシャルティコーヒー新興国でのお手本とされているそうです。
ケニアの香味は大きく分けて、柑橘系の酸がありフルーティなもの、またはボディに特徴がありフローラルでティーライクなものの２つに分けられます。このギティツは後者でケニアらしい華やかさと長いアフターテイストを楽しんでいただけるコーヒーです。どうぞ、この機会にTOPスペシャルティの風味をお試しください。
温かい日が続き、入荷が遅れていましたがようやくチョコレートが届きました。
今期初登場のウガンダからのチョコは４種。写真上段右からカカオ49％・カカオ70％・カカオ80％のダークチョコとココアバター40％のホワイトです。カラフルなパッケージが食べる前からウキウキさせてくれます。
お馴染みのマダガスカルのチョコはまずは３種をご案内！上段の左端はヴィーガン対応のミルクチョコ、下段の黒いパッケージはカカオ100％と85％の本格ダークチョコです。
１１月以降順次チョコレートの品ぞろえを充実させていく予定です。どうぞお楽しみに！
先ほど、栃木の上野長一さんから２０２1年産の『いろいろ米』が届きました！
今年の『いろいろ米』は赤米の色合いがしっかりしています。８月お盆の頃の低温、９月上旬の雨と低温で心配していましたが、稲にはあまり影響もなく順調に稲刈りが進められました・・・と、上野さんからのお便りでした。
無農薬、無化学肥料での自然栽培での稲づくりは、それだけでもご苦労が多いですが、天候に左右され大変だったと思います。それでも、「今年は台風の被害が免れたので倒れる稲が少なくて助かりました」と・・・
そんな上野長一さんの５０種に及ぶ玄米です。味わってください。初めての方に、ただ今、２合分用の試食をプレゼント中！
会期：１１月１０日(水)～１８日(木)
店内のポストカードコーナーにに繊細で暖かなタッチのカードを届けてくださる忽那さんの展示会です。
色鉛筆だけで描かれたとは思えない仮想空間での癒しのひと時を・・・
「東日本 美味楽市」でご案内したお菓子のなかで一番人気の品が届きました。珈琲との相性も抜群です！作っているのは、宮城県登米で天保４年に創業したという歴史ある醤油の醸造元です。
醤油と落花生のコラボが何とも言えない幸せの味！老舗のお醤油屋さんの渾身のスイーツを珈琲のお供にどうぞ！
BEANS’Actで初めて中国からの珈琲豆“雲南ナチュラル”をご案内しました。昨日で完売しました。
独特の風味を醸す珈琲が皆さまにどうご評価いただけるか、ちょっと心配していましたが、「精製工程の違いでこんな風味になるなんて！」という驚きのお声や、「何かに合わせて飲むのではなくこれだけで楽しまないとね」という」ご提案まで、いろいろに楽しんでいただけたようでホッとしています。
これからも、これぞという豆を『お薦め豆』として、ご案内していきたいと思っています。月に一度は一味違う『お薦め豆』を味わってください！
珈琲豆屋のBEANS’Actが、国産の農家製チーズをお客さまにご案内するようになって１５年になりますが、なかでも人気が高いのが、北海道 釧路の北方にある「白糠酪恵舎」さんです。
年に一度のお付き合いから、お客さまのリクエストに応えて、ここ数年は年に３回ほどご案内するようになりました。秋も深まる１１月、ボージョレ解禁(今年は11月18日）に合わせて？！アラカルトでご案内します。入荷予定は１１月１０日(水)です。
チーズの特徴はコチラから！メルマガ会員さんに限りメールでのご予約可能です。
代表の井ノ口さんは「イタリアはチーズ発祥の地なんです。実はフランスのチーズもルーツはイタリアなんです。そして、イタリアのチーズは味噌、醤油と同じなんです。日本人には、チーズはワインと一緒に楽しむものというイメージが強くありますが、それでは、チーズの楽しみ方の3分の1をも知らないといって過言ではありません。」と、また「様々な料理に使い、いろんな熟成ステージでチーズを食べると、今までにない楽しさや美味しさに出会えますよ」と仰っています。勿論、珈琲との相性も抜群です。ワインだけではありません！
農家製チーズ：年間を通して平均的な味に仕上げる工場製チーズに対して、農家製は牛を育て、ミルクを絞り、チーズを造り、熟成させるすべての工程を工房の中でおこない、季節によって色も風味も異なります。チーズ生産量も極々限られた貴重なチーズです。
BEANS’Actには味わい別に９つのブレンドがあります。１１月に“今月の豆”としてご案内する『ブレンドかろやか』はお客さまからのご要望で試作して完成したブレンドです。
