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北海道 釧路の「白糠酪恵舎」さんからiイタリアチーズが届きました。
酪恵舎さんの大人気の『モッツアレラ』や『リコッタ』に加えて、お料理をワンランクアップしてくれる『リコッタ サラータ』、リネンス菌の力でピンク色 に変化した後、グラッパで洗って仕上げた『ロビオーラ』など、個性的なチーズたち。
勿論、定番の熟成別のチーズたちも届いています。チーズの特徴はコチラから！
クリスマスパーティーメニューに加えてください！フレッシュタイプ以外は賞味期限が長いのでお正月用に、いろんなお料理にチーズをアレンジしてください。
代表の井ノ口さんは「イタリアはチーズ発祥の地なんです。実はフランスのチーズもルーツはイタリアなんです。そして、イタリアのチーズは味噌、醤油と同じなんです。日本人には、チーズはワインと一緒に楽しむものというイメージが強くありますが、それでは、チーズの楽しみ方の3分の1をも知らないといって過言ではありません。」と、また「様々な料理に使い、いろんな熟成ステージでチーズを食べると、今までにない楽しさや美味しさに出会えますよ」と仰っています。
勿論、珈琲との相性も抜群です。ワインだけではありません！
年末は大晦日まで営業しますが、お目当ての珈琲豆はお早めにお求めください。毎年、大晦日は”売切れ御免”で、珈琲豆は空っぽで新年を迎えます。ご了承ください。
焙煎豆が届くのはお昼頃になります
今年のサラミは白カビのノリがいいです！
フォエー豚と塩だけでつくった『生ハム』も少量ですが届きました。ホエーには赤く発色する乳酸菌があり、『生ハム』は発色剤未使用でも美しい！！
画像はホエー豚100％を原材料に加工したサラミにフランス直送の白カビを付けて熟成中の画像です。
生産者の“源ファーム”さんをご紹介したのは、20年ほど前のこと。その後、毎年１２月に店の冷蔵庫に密やかに入っていますが、『白いサラミ』を目的に遠方から来店される方もある、Ａｃｔの“隠れたお取り寄せメニュー”のひとつです。
ホエー豚とは・・チーズを作る際に固形物と分離された副産物が｢チーズホエー｣ 。ホエーはヨーグルトなどで見られる透明な上澄液（乳清）と同じようなもので、ミネラルやビタミン、生きた乳酸菌などがたっぷり含まれています。源ファームさんでは、この栄養豊富な｢ホエー｣を与え飼育した、ケンボロー種の最上級豚肉のみを販売・加工しています。
ケンボロー種とは・・原産国はイギリス。日本には6％ほどしかいない希少種。低カロリー、高タンパクで、くせの無いヘルシーな世界ブランドの豚です。
源ファームの大美浪源さんと出会った頃、大美浪さんはチーズを製造するときにでる廃棄物として処理されるホエーを養豚に役立てることができないか、帯広畜産大学との共同で試行錯誤されているときでした。
栄養豊富なホエーを廃棄するのはもったいないだけでなく、栄養があり過ぎて（？）土壌を汚染することにもなるとその時に聞いてびっくりした記憶があります。過ぎたるは・・・ですね。
源さんは当時、チーズ工房に定期的にホエーを受け取りに出向き、量を調整しながら豚ちゃんに飼料として与えていました。どれくらいの量を与えれば、肉質にどんな変化があるか・・など大学の研究に協力されていました。出会いから１年ほど後に商品化され、それ以来のお付き合いです。
丹波篠山の小田垣商店の職人さんが素材を吟味して、伝統の手撰
りで選び抜いた良質の大粒の丹波黒大豆が原材料です。
素材を活かした、張りのある艶やかな黒豆です。ふっくらとした上品な甘さの煮豆に仕上がったています。関西風でちょっと甘目かもしれませんが！
お正月のお節料理に欠かせない一品。黒豆には、「まめに心を配って生活する」、「まめに暮らせるように」という願いがこめられているそうです。また、黒い色が「魔除けの色」とされるため、邪気を払って無病息災を願う意味もあるそうです。
そんな想いを込めて、お正月にかわいいお皿に盛って、お雑煮と一緒にお召し上がりください。タップリ入っている煮汁はアイスクリームやヨーグルトなどとご一緒にいかがですか。
「東日本美味楽市」でご縁をいただいた生産者さんから、お正月に向けた逸品が入荷しました。
福島県のいわきで原木椎茸を栽培するファーマーズハウスさわの中村さんから『干ししいたけ』と『きくらげ』です。
『干ししいたけ』も『きくらげ』も水に戻すとビックリするほどふっくら大きくなります。だし汁も煮もののお出汁として重宝します！
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原木椎茸でお馴染みの「ファーマーズさわ」ではお米や野菜も育てています。
自家栽培のもち米（こがねもち）を、釜戸で蒸して、杵を
使って搗き(つき)上げています。
ご予約は１２月１８日まで
つきたてのお餅を翌週末に店頭でお渡しします。
この冬も新徳農場自慢の１０種のチーズが届きました。バラエティ豊富です。
昨年大好評で早々に完売した『プチプレジール』は多めに届けていただきました！
見た目は白カビのようですが、実は酵母によって熟成したチーズです。優しい口当たりで口のなかでホロリと崩れる触感をお楽しみください。
数々の受賞歴のあるカマンベールタイプの『雪』や『笹ゆき』などは数が限られ上います。ご希望の方はお早めに！
フレッシュタイプの一部の種類を除いてクリスマスごろまではお楽しみいただけます。
12月中に珈琲豆をお求め下さったお客さまへ、来年一年間ご利用いただける『Coffee Passport』をお渡ししています。
『Coffee Passport』は月に一度、お好きな珈琲豆を５％増量でお求めいただけるカードです。配布は１２月限定！
特典は本券をご精算の前に提示された方に限ります。他のサービスとの併用はご容赦ください。また、紛失された場合の再発行はございませんのであらかじめご了承ください。
これまで増量は10％でしたが、来年から5％に変更させていただきます。生豆の高騰ばかりか不作も続いています。ご了承ください。
2025年版を毎月ご利用下さったお客さまに、ささやかなプレゼントをご用意しています。12月に珈琲豆をお求めの時にお渡しします。お楽しみに！
また、スタンプが後1～2個のお客さまは、12月中に何度か珈琲豆をお求めいただけましたら、増量特典はございませんが押印いたします。プレゼントを是非GETしてください。
11月中旬に徳島の木頭村から『ゆず茶』が届きましたが、ご案内する間もなく完売！再びの入荷です。年ごとに人気が高まり、製造が追いつかない状況です。何しろほとんど手づくりですから・・・
