桜の香りが広がる、やさしい味わいの『チーズさくら』がこの春も北海道の共働学舎新得農場から届きます。

初めて『チーズさくら』をご案内したのは２０年以上前のこと。以来、毎年楽しみにお求めくださるお客さまも！

余計なものは加えず自然の原材料のみで造っているから、その年その年で味わいや舌触りが違いますが、２個お求めになって、入荷早々の若い「さくら」と賞味期限を過ぎてからの熟成が進んだ「さくら」を召し上がるというお客さまもいらっしゃいます。

日本酒由来の酵母を使用することで、丸みのある優しい味わいが生まれるんですよとご担当から伺いました。

実は日本酒由来の酵母の他に、エゾヤマザクラ由来の「とかちの酵母」や多くのチーズに使用される酵母、ジオトリカムも使用しているそうです。白カビですかと問われる方が多いのですが、チーズの表面はこのジオトリカム酵母だそうです。三種の酵母が織り成す香りやフレーバーをお楽しみください！

入荷は３月１３日です。『さくら』以外の新得農場の自慢のチーズも届きます。今年は「桜」の開花が先か、『さくら』の入荷が先か・・・・・・毎年入荷早々に完売するので、今年は５０個を確保しました。桜の花びらが綺麗なうちのお求めをお勧めします。

今年もヴァレンタインの季節だけに出荷される『アルヴィーノ』が届きます！

実は今年はチーズ工房白糠酪恵舎さんから、製造数が少なく、出来栄えはカットのタイミング次第でもあるのでお出しできないかもしれませんと連絡があり、ご案内を見合わせる予定でしたが････、少量なら大丈夫という連絡をいただき、限定２０個でご案内できることになりました。

北海道池田町の十勝ワイン「山幸」の搾りかすのなかに３ケ月以上漬けこんだチーズです。

チーズの風味とワインの風味が一緒に楽しめるデザートチーズ。この季節、大切な方とご一緒にどうぞ！

入荷は2月11日(水)の予定です。

その他のチーズも一緒に届きます。モッツアレラやリコッタなどレアなチーズも数が限られています。ご予約をお薦めします。

甲州百目の一種、蜂屋柿はかつて宮廷への献上品だったことを示す“堂上”を冠する釣鐘のような形の大きな柿です。

耕野のはちみつでお馴染みの石塚養蜂園ではハチさんの力を借りて受粉をして、蜂屋柿を栽培しています。

通常「干し柿」をつくる時は、色合いを良くするために硫黄で燻蒸しますが、『耕野のはちみつ』同様に、「見た目」だけのために、余計な事はしないという石塚さんのポリシーから、干しただけの柿です。確かに見た目は鮮やかではないですが、口中で広がる甘さは絶品！

入荷は１月２１日（水）午後

木曽で１３０年、伝統製法を守り続ける“こうじ味噌”屋さんから今年も届きます。特別に減農薬米を原材料に米と糀だけで仕込んでもらいました。心も体も暖まりますよ～

明治１２年創業の小池糀店さんは当時と変わらない味噌造りをしている蔵元さんです。

味噌玉と米麹と塩を２年寝かせて造っているそうです。そんなこだわりの蔵元が造る「甘酒」はもちろん、米と糀だけ！もう一つ大事なものを忘れていました。

蔵に１３０年住む菌達。糀を発酵させる「室」は、ご先祖様が掘った山の斜面の岩山のなか。湿っていて、暖かくて、温度も一定に保つことができ、糀の発酵にピッタリな天然室です。糀菌や乳酸菌が住みついて米を糀にする手伝いをしてくれています。

入荷は１月１０日過ぎです。

大変お待たせしました。丹波篠山から“新豆”の『丹波黒』が届きました。

今年も天候不順が続き、新豆の入荷を心配していましたが、生産者さんと小田垣商店さんの頑張りで年内入荷がかないました。

お正月の準備に欠かせない『黒豆』をどうぞ！

お客さまから教えて頂いた新豆だからこそできる“超簡単レシピ”お付けしています。

毎年、初挑戦される方々から「こんなに簡単にふっくらできるなんて！」と、感激のお声を頂いています。

手づくりはちょっと・・・という方には、今年はこんな煮豆もございます！

今年も源ファームさんから12月10日(水)に届きます！

画像はホエー豚100％を原材料に加工したサラミにフランス直送の白カビを付けて熟成中の画像です。

『生ハム』も少量ですが入荷します。ホエーには赤く発色する乳酸菌があるので、発色剤未使用ですが実に美しい色合いです。

生産者の“源ファーム”さんをご紹介したのは、20年ほど前のこと。その後、毎年１２月に店の小さな冷蔵庫に密やかに入っています。今では『白いサラミ』を目的に遠方から来店される方もある、Ａｃｔの“隠れたおとり寄せメニュー”のひとつです。

ホエー豚とは・・チーズを作る際に固形物と分離された副産物が｢チーズホエー｣ 。ホエーはヨーグルトなどで見られる透明な上澄液（乳清）と同じようなもので、ミネラルやビタミン、生きた乳酸菌などがたっぷり含まれています。源ファームさんでは、この栄養豊富な｢ホエー｣を与え飼育した、ケンボロー種の最上級豚肉のみを販売・加工しています。

ケンボロー種とは・・原産国はイギリス。日本には6％ほどしかいない希少種で低カロリー、高タンパクで、くせの無いヘルシーな世界ブランドの豚です。

余談ですが・・・源ファームの大美浪源さんと出会った頃、大美浪さんはチーズを製造するときにでる廃棄物として処理されるホエーを養豚に役立てることができないか、帯広畜産大学との共同で試行錯誤されているときでした。

栄養豊富なホエーを廃棄するのはもったいないだけでなく、栄養があり過ぎて（？）土壌を汚染することにもなるとその時に聞いてびっくりした記憶があります。何事も過ぎたるは・・・ですね。

源さんは当時、チーズ工房に定期的にホエーを受け取りに出向き、量を調整しながら豚ちゃんに飼料として与えていました。どれくらいの量を与えれば、肉質にどんな変化があるか・・など大学の研究に協力されていました。出会いから１年ほど後に商品化され、それ以来のお付き合いです。

春のチーズ“さくら”、夏のチーズ“シントコ”でお馴染みの北海道の「共働学舎新得農場」から工房自慢のチーズが届きます。

これまで、国内外で数々な受賞歴のある工房ですが、初めてActがカマンベールタイプ『雪』を店でご案内した２０数年前は国産チーズもまだまだ珍しい時代でした。新得農場のチーズは今や北海道のチーズ工房を牽引する工房であると同時に世界が認める”日本のチーズ”を手造りする工房。

Actではすっかりお馴染みのチーズです。どうぞ年末に味わってください。

入荷は１２月４日(木)の予定です。入荷量は限られていますのでご予約をお薦めします。

岩手で放牧酪農をしながら食肉加工を営む菊池牧場さんからです。原材料の基本は牧場で育った牛の肉と香辛料、そして塩。豚肉は地元の龍泉洞黒豚肉。防腐剤や結着剤、着色料は一切使っていない野性味あふれる『ソーセージ』『腸詰』など１０種が届きます。

ここ数年、寒くなると馴染みのお客さまから「今年も来るのよね」とお問合せをいただく“おとり寄せ”です。

牧場の2代目当主は中学卒業後、単身ドイツで足かけ3年の修行を経て、“ゲゼル”（熟練工）の資格を取得して帰国。それから30有余年、牧場でコツコツとバイエルン・チロル仕込みの無添加ドイツソーセージを造り続けています。全て冷凍で届きます。

入荷は１１月２０日(木)の予定です。お申込書は店頭にて！

お待たせしました！秋の実りのご案内です。栃木の米農家上野長一さんの『いろいろ米』ご予約開始です。

お米の品種をどれくらいご存知ですか？上野さんは６００種以上の品種を自ら育て、毎年その中から仲の良さそうな品種を５０～６０種ほど選び、種取りをして、苗床で発芽させ、田植えをされています。もちろん、無農薬で化学肥料も使わない栽培です。

田圃の稲はまさに色とりどり。美しい風景が広がっています。そんな色とりどりの稲から収穫する『いろいろ米』は見た目も、炊き上げているときの香りも、食した時のモチモチ感も抜群です。

初めての方は、いつものお米を炊く時に一合につき、大匙１杯加えることから始めてみてください。白米好きの男性にも好評です。

くれぐれも『いろいろ米』は「雑穀米」ではありません。ぜ～～んぶお米です。しかも、自然栽培です。