「いつ届くの？」と何人ものお客さまからお問合せをいただいているイタリアチーズ。「白糠酪恵舎」さんから月末に届きます！お待たせしました。

酪恵舎さんの大人気の『モッツアレラ』や『リコッタ』に加えて、お料理をワンランクアップしてくれる『リコッタ サラータ』、リネンス菌の力でピンク色 に変化した後、グラッパで洗って仕上げた『ロビオーラ』など、個性的なチーズたち。

もちろん、定番の熟成別のチーズたちも届きます。チーズの特徴はコチラから！

メルマガ会員さんに限りメールでのご予約も可能です。入荷は１０月３１日(土)

代表の井ノ口さんは「イタリアはチーズ発祥の地なんです。実はフランスのチーズもルーツはイタリアなんです。そして、イタリアのチーズは味噌、醤油と同じなんです。日本人には、チーズはワインと一緒に楽しむものというイメージが強くありますが、それでは、チーズの楽しみ方の3分の1をも知らないといって過言ではありません。」と、また「様々な料理に使い、いろんな熟成ステージでチーズを食べると、今までにない楽しさや美味しさに出会えますよ」と仰っています。

勿論、珈琲との相性も抜群です。ワインだけではありません！

「日本一のあんずの里」信州千曲から素材の美味しさをそのまま一瓶に閉じこめた『あんずシロップ漬け』です。原材料はあんずと砂糖のみ。

生産者の「旬な菜」さんは千曲で明治期にお酒を主に扱う店として開業し、時代は巡り、地元のお母さんたちが信州千曲の農産物を活かした手づくりの品々を製造販売するようになったそうです。

当初はおやきやお惣菜が中心でしたが、地元の名産『あんず』を活かした加工品を作りたいと試行錯誤を重ねた末に誕生したのが『あんずシロップ漬』です。

昨年、初めてご案内したところあんずファンばかりでなく、たくさんのお客さまから好評をいただきました。

入荷予定は１０月１７日(土)です。

尚、ご案内の品は今年収穫したあんずを加工したものなので、食べ頃は年末以降です。大事に取っておくとあんずの種から杏仁のエキスと香りがシロップに溶け込みますます美味しくなるそうです。

今年は「旬な菜」さん創業の頃からの自慢の『おやき』を一足早く送って頂く予定です！こちらもお楽しみに。

フルーツ王国、山梨の笛吹市から初秋に届く逸品は、桃の旬の美味しさをそのまま瓶詰にした『白桃シロップ漬』。添加物なしで桃農家のお母さんが丁寧に手づくりしています。

缶詰とどう違うの？と問われると困るのですが「食べていただけば分かります！」としか言えない！　2011年からの長いお付き合いということが“おとり寄せ”の逸品としての証明でしょうか・・・。

酷暑が当たり前になったここ数年。毎年、記録を塗り替える暑さに見舞われ、しかも大雨にも度々！これまで以上にご苦労が多かったと伺っています。そんな中ですが今年もご案内できます！

ただ、異常な暑さのためか桃の生育が早く巨大な桃が多かったとか！甘さや食感に遜色はないものの、加工と瓶詰に大変ご苦労されたそうです。いつもは大きな桃の半割りを瓶いっぱいに入れるところが半割りでは入らなくてカットせざるを得なかったそうです。

樹上で柔らかくなった「完熟」と、歯触りのあるちょっと固めの「適熟」です。念のため、小川さん曰く「桃は追熟しないので、完熟でも適熟でも甘さは同じ」とのことです。

入荷予定は9月17日(木)。毎年、あっと言う間にご予約で埋まります。お早めご予約ください。

昨年好評だった一口サイズの『トロトロもも』も届く予定です。お楽しみに！

江戸時代、夏になると町中に甘酒売りが往来したそうです。当時の夏バテ予防の栄養ドリンクです。そして、「甘酒」は夏の季語です。

先人に見習い“飲む点滴”と称される甘酒をお疲れの皆さまに！

生産者は木曽で１３０年、伝統製法を守り続ける“こうじ味噌屋小池糀店さん。特別に減農薬米を原材料に米と糀だけで仕込んでいただきました。

明治１２年創業の小池糀店さんは当時と変わらない味噌造りをしている蔵元さんです。味噌玉と米麹と塩を２年寝かせて造っているそうです。

そんなこだわりの蔵元が造る「甘酒」は、もちろん、「米」と「糀」だけ！もう一つ大事なものを忘れていました。

蔵に１３０年住む菌達。糀を発酵させる「室」は、ご先祖様が掘った山の斜面の岩山のなか。湿っていて、暖かくて、温度も一定に保つことができ、糀の発酵にピッタリな天然室です。糀菌や乳酸菌が住みついて米を糀にする手伝いをしてくれています。

お待たせしました！宮城の石塚養蜂園さんの『耕野のはちみつ』特大瓶のご予約を開始します。

養蜂家の石塚さんからは「今年の春も全般的に暖かく、花が例年通りに咲くということが無くなってきており、苦戦しております」「特に今年は、トチの花とアカシアの花が同時に咲いてしまう（例年では10日～二週間ほど差があります）といったこともあり、東北地方では不作の年でした」と、ご苦労が重なるなかですが・・・

「石塚養蜂園も例年に比べ収量は少なめですが、BEAN’ｓActさん分は確保させていただきます」と嬉しい連絡を頂きました。

限定５０本です。種類は『あかしあ』『とち』『百花』の３種類。「何も足さず、何も引かず」・・・ピュアな新蜜が”ハチミツが8月上旬に届きます。

「あかしあ」は当店一番人気のはちみつです。 やさしい香りとクセのない穏やかな甘さが持ち味。後口もスッキリしています。果糖が多く、花粉が少ないことから結晶しにくいのも大きな特徴です。蜜の透明感もピカイチ！見た目の美しさも目を引く大きなポイントなのかもしれません。あかしあのはちみつは解熱や消化器の調子を整える効果が高いとされています。

「とち」ははちみつ通の方には特に好まれています。トチの花独持のフローラルな香りと柔らかな甘さが通好みなのでしょうか。トチの実やトチの樹皮が薬用ハーブとしても使われていたそうです。はちみつはもともと､保湿や抗炎症といったスキンケア効果があるので、「とち」のはちみつならさらに有効かもしれません。

「百花」改め「里山の木々」はさまざまな花の蜜がブレンドされたはちみつのことです。春先には、梅、菜の花、桜、藤の花、初夏には、クリ、カキなどが開花します。巣箱に数種類の花の蜜がブレンドされ、濃厚な花の香りをもつものから、やさしい香りのものまでミツバチによってブレンドされた香り豊かなはちみつです。口の中が、いろんな香りで満たされます。

この夏は共働学舎新得農場から“夏のチーズ”が届きます。放牧期間の生乳を長期熟成させて造る、旨味の結晶『シントコ』は夏季限定です！

350㎏の生乳を35㎏のチーズに凝縮させた、直径は60㎝にも及ぶ超大型ハードタイプのチーズです。 新得の土地の風味を青草にたくして、放牧している春(5月)から秋(10月)の一年でもっとも乳質の良いミルクを使います。約1年の長い熟成を経て生まれたチーズ。

新得の地名はアイヌ語の「シントコ（宝物を入れる漆器）」に由来するという説もあるそうです。

• 受賞歴・認証など

★2003年 第4回ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト 優秀賞
★2009年 第7回ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト 審査員特別賞

• おすすめの食べ方は前日に真空袋を開封し、食べる30分前に室温に戻し、皮を取り除いて薄くスライスすると香りが一層引き立ちます。チーズフォンデュのベースとしてもお使いいただけます。

共働学舎新得農場が造るチーズはハードタイプからソフトタイプまで個性豊かなチーズたちです。ご案内の『シントコ』以外のチーズもご一緒にお取り寄せ可能です。お申し出ください。

入荷は７月１６日(木)です。

2008年以来、毎年６月は和歌山みなべの佐々木農園の富之助さんからの『完熟南高梅』をご案内していましたが、昨年に続き今年もご案内が叶いません。

２月には見事な梅の花が咲いたそうですが、寒さでミツバチの働きが十分でなく結実が例年の半分以下だったそうです。その後、雹の被害にあい、生の完熟梅の出荷は難しい状況です。

そこで、今年は昨年漬け込んだ“富之助”さんの『梅干し』をご案内させていただきます。

佐々木農園は大正期の初め、初代富之助が上質の梅干しを造るために山を開墾し梅林を育てたのが始まりです。

「紀州の土壌や自然」「育てる心と技」それぞれが富之助梅の伝統として受け継 がれてきました。三代目の富之助さんは 「この梅干しは本当に美味しい」と食べた人がいつまでも心に残る梅干しづくりを していきたい」常々仰っています。

ご案内する梅干しは以下の5つです。詳細は画像をクリックしてください。

ご予約は店頭にて承ります。入荷は6月20日過ぎの予定です。

チーズ職人の“技”がものを言う“モッツァレラ”は本場イタリアでも地方によって特徴が異なるようです。白糠酪恵舎の“モッツァレラ”は、ほど良い弾力と乳汁が口いっぱいに広がるジューシーな味わいが特徴です。

チーズ党のお客さまからのご要望も多く、5月は“モッツァレラ”をメインでご案内することにしました。

“モッツァレラ三様”と題して、フレッシュな『モッツァレラ』、少し塩漬けして風乾させ、熟成味もありながらミルキーな味わいの『スカモルツァ』、白糠の山桜の木でスモークした『燻製』の3種類です。モッツァレラの三変化をお楽しみください。

その他のチーズも勿論ご予約可能です。入荷は5月20日(水)です。

手づくりのため４月・5月・6月の３回に分けて届きます。ただ今、ご予約受付中！

瀬戸内産を中心とした国産ネーブルオレンジを輪切りにして、天然蜂蜜とフルーツシュガーで丁寧に煮詰めたジャム？です。

生産者のローズメイさんは秋田の工場で、ネーブルオレンジを丁寧に、慈しむように加工しています。春とともに店にオレンジの輪切りが登場するようになったのは２００８年。その間、何人ものお客さまがオレンジスライスジャムづくりに挑戦されましたが・・・「やっぱりこうはいかないわ、これは買うものね！」と言う結論に達しています。春限定商品ですが、何個か購入されて一年を通じて楽しまれる方も。プレゼントにも最適な一品です。

第一便は４月３日に届きます。