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年内最後の一割増量でご提供する「今月の豆」は、当店で苦み系の一番人気の豆をご案内します。
インドネシアのスラウェシ島(触手のように伸びる半島が４つある島)の南スラウェシ州(左下に突き出た半島)の標高1200ｍほどの山岳地帯で、主に栽培されています。
オランダの植民地時代、先住民族のトラジャ族が栽培を担っていましたが、第２次世界大戦後市場から姿を消し、珈琲産業は衰退。その後1970年代にキーコーヒーがトラジャ族が細々と栽培している地を発見し、再生した歴史があります。今では半島で広く栽培され、かつての「スラウェシの名品」が復活しました。
パンチのある苦味とシャープな切れ味で、忙しない師走を乗り切ってください！苦みが苦手な方にはカフェオレで飲んで頂くのもいいですね！
１２月中は一割増量でご提供！
今年のサラミはまだ熟成中です 。
画像はホエー豚100％を原材料に加工したサラミにフランス直送の白カビを付けて熟成中の画像です。
生産者の“源ファーム”さんをご紹介したのは、１５年以上前のこと。その後、毎年１２月に店の冷蔵庫に密やかに入っていますが、『白いサラミ』を目的に遠方から来店される方もある、Ａｃｔの“隠れたお取り寄せメニュー”のひとつです。
ホエー豚とは・・チーズを作る際に固形物と分離された副産物が｢チーズホエー｣ 。ホエーはヨーグルトなどで見られる透明な上澄液（乳清）と同じようなもので、ミネラルやビタミン、生きた乳酸菌などがたっぷり含まれています。源ファームさんでは、この栄養豊富な｢ホエー｣を与え飼育した、ケンボロー種の最上級豚肉のみを販売・加工しています。
ケンボロー種とは・・原産国はイギリス。日本には6％ほどしかいない希少種。低カロリー、高タンパクで、くせの無いヘルシーな世界ブランドの豚です。
源ファームの大美浪源さんとの出会いは２０年程前。当時はチーズを製造するときにでる廃棄物として処理されるホエーを養豚に役立てることができないか、帯広畜産大学との共同で試行錯誤されているときでした。
栄養豊富なホエーを廃棄するのはもったいないだけでなく、栄養があり過ぎて（？）土壌を汚染することにもなるとその時に聞いてびっくりした記憶があります。過ぎたるは・・・ですね。
源さんは当時、チーズ工房に定期的にホエーを受け取りに出向き、量を調整しながら豚ちゃんに飼料として与えていました。どれくらいの量を与えれば、肉質にどんな変化があるか・・など大学の研究に協力されていました。出会いから１年ほど後に商品化され、それ以来のお付き合いです。
12月中に珈琲豆をお求め下さったお客さまへ、来年一年間ご利用いただける『Coffee Passport』をプレゼント！
『Coffee Passport』は月に一度、お好きな珈琲豆を一割増量でお求めいただける券です。
特典は本券をご精算の前に提示された方に限ります。他のサービスとの併用はご容赦ください。また、紛失された場合の再発行はございませんのであらかじめご了承ください。
2023年版を毎月ご利用下さったお客さまにはプレゼントをご用意しています。12月に珈琲豆をお求めの時にお渡しします。お楽しみに！
また、スタンプが後1～2個のお客さまは、12月中に何度か珈琲豆をお求めいただけましたら、増量特典はございませんが押印いたします。プレゼントを是非GETしてください。
今年もAct恒例のクリスマスフェアが始まりました！
今年も30近い個人と団体のお客さま、福祉施設の皆さんの手づくりの品々で、豆屋の店奥“すぺーす”はクリスマスモード満載です！
今年は手袋や帽子などのニット、ポーチやトートバックなど布の小物が豊富です。勿論、アクセサリーやクリスマスカードも満載です！
Actにしかない手づくりの小さなプレゼントを探しに来てください！もちろんご自身へのご褒美も！
千葉の宮野さんから『ピーナッツペースト』が届きました。
宮野さんのピーナッツペーストは砂糖や甘味料は一切入っていません。100％落花生なので、そのまんまの味わいです。今年は天候不順で入荷が遅くなりましたが、甘みはこれまでになく深いです！
千葉県では十数品種が栽培されているそうですが、その中でこの「千葉半立」は味、香りともに最高品種とされています。でも、他の品種に比べて、広い栽培面積が必要で、効率が悪く育てる農家が減少しているそうです。収穫量が少なく産地でも貴重とされています。
パンのお供だけでなく、ドレッシングや和え物の調味料としても！
落花生は栄養価が高く敬遠されている方もいらっしゃいますが、落花生は有能食品です！善玉コレステロールの代謝を助けるオレイン酸、糖分や脂肪・アルコールの代謝を助けるナイアシン・脳の活動を活発にする（認知症予防！）レシチンなど有効成分が含まれています。詳しくは全国落花生協会のホームページを参照ください！
レシピもご用意しています。お気軽にお申し出ください。
“お薦め豆”でご案内している『ミャンマージーニアス』はお試しいただけたでしょうか？生豆が手当てできる限り、引き続きご案内する予定です。
先日、お客さまから「湯温を下げて淹れると美味いんですよ～」と伺い早速実験しました。
９０℃と８０℃で淹れてみましたが、風味の差にビックリ！９０℃では苦味しっかりのコクのあるダーク系に仕上がり、暖かいうちに飲み切る方がいい感じでした。８０℃で淹れると甘味がグンと増し、意外なことに酸味も気になりません。そして何より冷めてからの透明感も保たれます。
意外な発見にビックリしました。是非お試しになってください。湯温を変えるだけで同じ豆でも違った風味が味わえます。
珈琲を淹れるときの湯温は92℃前後が適温という専門家がいる一方、80℃位がちょうどいいというカフェのオーナーさんがいたり、80℃～95℃の間でというサイトがあったりといろいろですが、ポイントは熱々の沸き立ては厳禁ということだけは共通です。
簡単に湯温を下げる方法は沸いた湯をドリップポットに移す方法です。寒い時期なら10℃位は一気に下がります。ドリップポットをお使いでない方は、水をほんの少し入れればOKです。お試しください！
店では浅煎りは８０℃近くまで湯温を下げて淹れますが、中煎り以上の豆は９０℃前後で淹れています。
豆は豆でも、丹波の『黒大豆の煮豆』が篠山の
いつでも簡単におぜんざいがお
召し上がりいただけるレトルトパウチが、
徳島の木頭村から収穫したての「木頭柚子」と「甜菜糖」だけでつくった“ゆず茶”が届きました。
本日、岩手の