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アメリカでは東洋のパナマと称されるほど注目されているミャンマーからの豆が再入荷しました。
しばらく欠品中だったので、１１月に改めてご案内します。
今年は生産者さんの乾燥技術や精製技術の向上が目覚ましく、甘さやフレーバーがさらに良くなったように思います。同じ銘柄を飲み続けると、その年の気候や生産者さんの技術で風味は左右されるということを実感します。
ジーニアスは小規模農家が農薬も化学肥料も使わず栽培し、完熟豆を手摘み。
精製も甘いフレーバーを引き立せる一番手間がかかるハニープロセスで仕上げています。初めて口にした時、アジアの豆の印象が変わりました。是非お試しください。
「ハニープロセス」とは、コーヒーの果肉から種をとりだした後、種のまわりについている甘い膜(ミュシレージ)を、あえて洗い落とさずに乾燥させて精製する方法です。
乾燥中にまわりの糖分により発酵がすすみ、甘いフレーバーがひき立ちやすいことから、こう呼ばれます。
大変遅くなりましたが2023年のNewクロップのご案内です！
